暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

礼县暖锅时令性极强

蔬菜要选当季的

没有反季节的材料

冬日里

大家都喜欢吃暖锅

也是因为它的质地单纯

极易吸收各种食物的养分

尤其是暖锅中

上面部分与下面部分荤素的

完美搭配

既有红烧肉 丸子 夹板肉 排骨

这些肥腻的肉类

又有白菜 粉条 豆腐 青菜

这类当季的时令材料

它们相互烹煮

形成了美妙的味蕾平衡

说了这么多

家庭自制暖锅

■材料：

1、肉类：排骨、丸子、夹沙肉、红烧肉、五花肉等。

2、蔬菜类：豆芽、豆腐、蘑菇、萝卜、白菜、青菜等。

3、调料类：鸡汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、鸡精、味素等。

■做法：

1、将所有肉类过油锅，提前弄熟。

2、摆放菜品装锅，先放蔬菜，再放肉类，最后倒入鸡汤。

3、开锅后即可食用。按个人口味，如果觉得清淡可再加入少许盐和鸡精、味素调味。

许多是要提前煮熟的或半熟品

酥肉、丸子、排骨、豆腐、白菜、粉条子……

十多样肉菜按着老一辈的烹饪“规则”

从上到下依次码放好

满满地堆上一锅

添上骨头汤

汤开得极快

现在想想都有些羞呢

或招待重要客人

大家围坐在一起

热热闹闹  又说又笑地吃着

滚煎的暖锅子

熬煮的味道随风远飘

香溢四方

浸入骨髓

食物是最鲜活的语言

礼县融媒体中心综合整理